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    高速斩拌机
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    不锈钢斩拌机设备使用注意事项

    2019-10-09 09:05:27

    肉制品加工中常用的就数斩拌机了,精创斩拌机利用斩刀高速旋转的斩切作用,将肉和辅料斩切成肉泥或肉馅,在肉糜产品制作中,斩拌机是不可或缺的必备设备。那么斩拌机在使用过程中会遇到哪些问题呢?

    1.在工作过程中如出现异常声音应立即关掉电源。

    2.每次斩拌量应少于80%的锅容量。

    3.本机应有专业人员操作,熟练懂得操作技能。

    4.开机前应检查刀头是否紧缩,锅内及肉料中有无异物,切忌勿将异物放入斩拌锅中。

    5.工作时,首先开启搅拌速度按钮,再缓缓的上料,出料过程中也该在慢速过程中。

    6.正常加工中应保持锅盖封闭状态,切勿将手放入锅中。

    斩拌机的功能与斩切效果

    1、高速斩切

    2、搅拌

    3、锅的旋转

    4、自动出料

    斩拌机斩切效果:

    1、破坏结缔组织薄膜,使肌肉中盐溶性蛋白释放出来,从而提高吸收水分的能力。

    2、乳化作用,增加肉馅的保水性和出品率,减少油腻感,提高嫩度。

    3、改善肉的结构状况,使瘦肉和肥肉结合更牢固,防止产品热加工时“走油”。

    4、使原料和辅料充分混合、结合。

    斩拌机适用于肉类、蔬菜类、豆制品等物料的斩拌,可以做包子馅、肉糜肉浆、肠料、千叶豆腐等。


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